일본 라멘을 무척 좋아합니다. 특히 느끼하면서도 개운하게 느껴지는 국물 맛은 잊을 수가 없지요. 생면을 뽑아내 삶아내는 그네들의 방식이 기름에 튀겨내는 우리 한국식 라면보다 더 마음에 들기도 합니다. 원래 홍대 쪽에 두 일본인 형제가 운영하는 일본 라멘집을 좋아했습니다. 한국에서 생활하면서 문득 일본 라멘이 그리울 때가 있는데 서울에서 유명하다는 일본 라멘집을 아무리 돌아다녀도 고향에서 먹던 그 맛이 나질 않아 진짜 정통 일본 라멘 맛을 보여주겠다는 일념으로 라멘집을 하나 차렸다는 이야기를 들었을 때 정말 멋진 생각이라고 맞장구쳤습니다. 그런데 2008년 봄에 한국 사람으로 주인이 바뀌었습니다. 틈틈이 다양한 매체를 통해 언급한대로 약속한 시간이 되자 미련없이 털고 일어난 것이었습니다. 그 이후로는 그 집으로의 발길이 자연스럽게 끊어졌습니다.
지금 적고 있는 라멘집 라멘도 실은 일본 정통의 맛을 추구하는 가게라기보다는 일본 라멘을 한국인의 취향에 맞도록 약간의 조정(?)을 가미한 곳입니다. 기본적으로 나가사키 짬뽕라멘은 돼지고기에 해산물과 야채를 듬뿍 넣은 부드럽고 진한 육수가 특징인 라멘입니다...만 이곳은 한국인 취향을 고려해서 꽤 얼큰한 국물 맛을 보여주기 때문에 일본 라멘은 느끼해서 별로라는 사람도 맛있게 먹을 수 있습니다. 물론, 그렇다고 해서 우리가 흔히 생각하는 짬뽕처럼 빨간 국물에 땀이 주륵 흐르는 얼큰한 맛은 아니고 그보다 말간 국물에 순한 편입니다.
주문시에 매운 정도를 표기할 수 있고 공기밥이나 데마끼를 선택해서 받을 수 있습니다. 굵직한 새우와 돼지고기, 야채들이 듬뿍 들어있습니다. 보통 일본에서는 나가사키 짬뽕을 먹을 때 개인적 취향에 따라 고추기름이나 후추를 뿌려 먹을 수 있도록 테이블에 세팅해 둔 모습도 많이 볼 수 있는데 여기엔 그런 선택 사항은 없습니다. 본래 짬뽕의 고유 조리법은 많은 양을 미리 끓여 두었다가 퍼서 주는 게 아니라 소량이라도 주문 때마다 재료를 볶아 불맛을 낸 후 육수를 부어 끓여서 그릇에 담아둔 국수에 끼얹는 것입니다. 이곳에서는 원칙을 잘 고수하는 것 같습니다. 불맛 적당히 납니다.
한 달이 넘도록 서유럽에 있을 때 매일같이 먹는 느끼한 음식에 질릴 때쯤이면 국물이 있는 음식이 종종 생각났습니다. 한식당은 찾기 힘들고, 있어도 터무니없이 비싼 가격과 질 낮은 맛 때문에 국물이 생각날 때는 일본 라멘집을 찾아가 미소 라멘을 먹었던 기억이 납니다. 꿩 대신 닭이라고, 그때는 라멘 국물을 남김없이 마시고 나면 아쉬운대로 국물이 있는 음식을 먹었다는, 배부르고 등 따신 포만감을 느껴볼 수 있었습니다. 갑자기 아침부터 나가사키 짬뽕 생각이 나서 예전에 찍어둔 사진을 찾아 글과 함께 포스팅합니다.
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서울특별시 서대문구 신촌동 | 이찌멘
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